크루아상 유래, 특징, 재료, 만드는 과정, 만들 때 주의할 점

크루아상은 초승달 모양의 패스트리로 전 세계적으로 인기 있는 베이커리 중 하나입니다. 현재는 프랑스인들이 아침 식사로 많이 먹는 것으로 알려져 있습니다.

 

 

 

크루아상 특징

크루아상의 이름은 초승달을 닮아 붙여졌으며 프랑스어로 초승달은  'croissant'입니다. 크루아상은 여러 겹으로 이루어진 특징이 있습니다. 밀가루 반죽 안에 버터를 올려놓고 겹겹이 접어서 반죽과 버터가 교차되는 층상 구조를 만든 뒤 삼각형으로 자르고 말아서 초승달 모양을 만듭니다. 크루아상은 오븐에서 구워지는 동안 녹은 버터에 의해 생기는 증기로 인해 층이 부풀어 올라 크루아상의 독특한 얇은 질감이 만들어집니다.  크루아상은 가벼우며 속은 층을 이루는 특징이 있습니다. 유럽에서 판매되는 크루아상은 지방이 많고 짭짤한 특징이 있지만 국내에서 판매되는 크루아상은 달콤한 맛이 나는 특징이 있습니다. 또한 크루아상은 초콜릿, 아몬드 페이스트, 햄, 치즈 또는 과일 등 다양한 재료로 채워집니다. 크루아상은 프랑스에서 유래되었지만 맛있는 맛과 섬세한 식감으로 모든 연령층에 사랑받는 베이커리가 되었습니다.

 

크루아상 유래

크루아상의 유래는 오스트리아 빈에서 찾아볼 수 있습니다. 크루아상의 전신은 효모를 발효시킨 반죽과 아몬드로 만들어진 초승달 모양의 패스트리인 킵펠입니다. 1683년 크루아상의 인기가 오스트리아 전역으로 퍼지는데 도움이 되는 중요한 사건이 있었습니다. 빈 포위 전 동안 오스만 제국은 그 도시를 침략하려고 하였습니다. 그러나 빈 지하 터널에서 일하고 있는 제빵사들은 침략자의 계획을 듣고 방위자들에게 경고를 하였습니다. 오스만 재국에 대한 승리를 축하하기 위해 제빵사들은 오스만 제국 깃발의 상징인 초승달 모양의 새로운 과자를 만들었습니다. 그리고 그 새로운 과자는 '크루아상'이라는 이름이 붙여졌습니다. 크루아상의 인기는 오스트리아 공주 마리 앙투아네트가 1770년 프랑스 루이 16세와 결혼하면서 더욱 높아졌습니다. 마리 앙투아네트는 크루아상을 포함한 오스트리아 빵과 과자의 진미를 프랑스인들에게 소개했습니다. 거기서부터 크루아상은 프랑스 요리와 문화의 필수적인 부분이 되었습니다. 오늘날 크루아상은 전 세계에서 즐길 수 있으며 세계에서 가장 사랑받는 빵 중 하나가 되었습니다.

 

크루아상 만드는 재료

밀가루 500g, 소금 10g, 설탕 80g, 이스트 10g, 차가운 우유 300ml, 무염 버터 250g, 계란 1개가 필요합니다.

추가적으로 크루아상에 초콜릿, 아몬드 페이스트 또는 과일 등 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

 

크루아상 만드는 과정

먼저 반죽을 섞습니다. 큰 믹싱볼에 밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 섞습니다. 그다음 차가운 우유를 조금씩 넣고 반죽이 생길 때까지 주걱으로 섞습니다. 밀가루를 묻힌 표면에 반죽을 10분에서 15분 정도 반죽하여 부드럽고 탄력 있게 만듭니다.

그다음 반죽을 공 모양으로 만들고 랩으로 덮어 놓습니다. 반죽을 냉장고에 1시간에서 2시간 정도 두고 식힙니다. 1시간에서 2시간이 지난 다음 밀가루를 묻힌 표면에 식힌 반죽을 두께 약 4분의 1인치 직사각형으로 둥글에 만듭니다. 무염 버터를 덜어 롤링 핀으로 가볍게 두드려 부드럽게 합니다. 롤아웃한 반죽의 3분의 2에 버터를 놓습니다. 반죽을 버터 위에 접어 뚜껑을 덮지 않은 세 번째 부분을 위로 접습니다. 원단을 90도 회전시키고 롤링과 폴딩을 두 번 더 반복합니다. 반죽을 랩으로 싸서 30분에서 1시간 냉장해 버터가 녹지 않도록 합니다. 30분에서 1시간이 지난 다음 크루아상의 모양을 만듭니다. 반죽을 두께 약 4분의 1인치의 큰 직사각형으로 둥글게 만듭니다. 반죽을 삼각형으로 자르고 각각의 기부가 넓고 끝이 뾰족하게 합니다. 이때 추가적인 재료로 초콜릿, 아몬드 페이스트 또는 기타 재료를 넣습니다. 그 후 삼각형을 넓은 끝에서 감아올리고 가장자리를 약간 구부려 클래식한 크루아상 모양을 만듭니다. 그다음 오븐을 약 190도 예열합니다. 달걀 푼 다음 크루아상 위에 문질러준 뒤 크루아상을 예열한 오븐에서 약 15분에서 20분간 굽습니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 식혀줍니다.

 

크루아상 만들 때 주의할 점

크루아상 만들 때 주의할 점은 반죽의 일관성, 버터 온도, 베이킹 온도와 시간이 있습니다. 반죽의 일관성은 반죽이 매끄럽고 탄력이 있어야 하며 너무 끈적거리지 않도록 합니다. 또한 반죽할 때는 작업대와 손에 밀가루를 살짝 묻혀주는 게 좋습니다. 버터 온도는 반죽 시 버터가 너무 부드러워지지 않는 것이 중요합니다. 버터가 너무 딱딱하면 반죽에 잘 녹지 않습니다. 너무 부드러우면 새어 나갈 수 있습니다. 버터는 식혀 사용할 수 있도록 합니다. 베이킹 온도와 시간은 오븐이 적절하게 예열되었는지 확인해야 하며 타지 않도록 크루아상을 확인하는 것이 중요합니다.

 

이번 글에서는 크루아상의 유래, 특징, 재료, 만드는 과정, 만들 때 주의할 점에 대해 알아보았습니다.